В видео подробно описано как собирать логи:

• Kubernetes.
• Приложений, развернутых в нем.
• Логи хост компьютера, на котором развернут kubernetes.

Для сбора используется программа fluentbit.

Фалы манифестов можно получить тут: https://github.com/BigKAA/kubernetes-fluentbit